🥔🥬 신상출시 편스토랑 김강우 바삭 김치전 레시피
탄산수 + 감자전분 조합이 겉바속촉의 핵심이에요.
묵은지 처리 고민 중이라면… 오늘이 바로 그날입니다.
너무 익어버린 배추김치, 이제는 미안해하지 말고 팬 위로 소환하세요 🔥
배우 김강우가 방송에서 공개한 ‘인생 바삭 김치전’은
겉은 와삭, 속은 촉촉.
한 입 베어 무는 순간 “아… 이거다” 소리 나오는 그 식감이에요.
🧂 재료 (2~3인분 / 종이컵 180ml 기준)
- 배추김치 1/8포기 (약 300g, 신김치·묵은지 OK)
- 양파 1/2개
- 풋고추 1개
- 홍고추 1개
- 부침가루 1컵
- 감자전분 0.8컵
- 탄산수 1컵
- 김칫국물 1/2컵
- 참치액 2큰술
- 식용유, 참기름
👩🍳 만드는 법 (바삭 포인트 체크!)
1️⃣ 김치 손질
김치는 새끼손가락 두께로 썰어주세요.
너무 얇으면 식감이 사라지고, 너무 두꺼우면 눅눅해질 수 있어요.
양파는 채 썰고, 고추는 어슷하게.
2️⃣ 바삭 반죽 만들기
볼에
부침가루 1컵 + 감자전분 0.8컵을 넣어요.
✔ 전분은 글루텐이 없어 더 바삭한 식감을 만들어줘요.
여기에 탄산수 1컵을 붓습니다.
✔ 탄산수 속 기포가 공기층을 만들어 튀김 같은 바삭함을 줘요.
3️⃣ 재료 섞기 (과하게 섞지 마세요!)
김치 + 채소 + 김칫국물 + 참치액을 넣고
가루가 안 보일 정도로만 가볍게 섞기
👉 많이 저으면 글루텐 형성 → 눅눅해질 수 있어요.
오늘의 키워드는 “살살”.
4️⃣ 팬 예열이 승부
팬에
식용유 5바퀴 + 참기름 1바퀴
강불로 충분히 예열합니다.
기름이 아낌없이 들어가야 바삭해요.
이건 다이어트 메뉴가 아닙니다. 오늘은 행복 메뉴 😌
5️⃣ 얇게, 그리고 튀기듯
반죽을 붓고 얇게 펼쳐주세요.
❌ 누르지 마세요
✔ 살살 펴고, 튀기듯 굽기
중약불로 낮춰 겉을 단단히 잡아줍니다.
6️⃣ 가운데 구멍 비법
아랫면이 익으면
가운데에 살짝 구멍을 낸 뒤
식용유 1/2큰술을 중앙에 추가!
👉 가장자리뿐 아니라 중앙까지 바삭하게 만드는 히든 스킬 ✨
7️⃣ 뒤집기 타이밍
팬을 흔들었을 때 김치전이 잘 움직이면 뒤집기!
식용유 1바퀴 + 참기름 1/2바퀴
2~3분 더 익히면 완성입니다.
🔥 왜 이렇게 바삭할까?
- 감자전분 → 수분 조절 + 겉면 크런치 강화
- 탄산수 → 공기층 형성으로 가벼운 식감
- 충분한 기름 → 튀김 효과
- 과한 반죽 금지 → 글루텐 형성 방지
과학적으로도 완벽한 조합이에요.
🥢 더 맛있게 먹는 팁
- 얇게 부쳐 두 장 겹쳐 먹으면 식감 두 배
- 막걸리와 조합? 말해 뭐해요…
- 김치가 너무 짜면 설탕 한 꼬집 추가
묵은지는 실패한 김치가 아니라
“김치전으로 부활 대기 중인 재료”였던 것 🥬✨
오늘 저녁, 바삭한 소리로 스트레스까지 튀겨내세요.
팬 위에서 인생이 좀 더 고소해질지도 몰라요 😆